Раванди амонатгузории қанди сахт дар тӯли 20 соли охир босуръат афзоиш ёфтааст.Бонбони сахт ва лолипопҳои пасандозшуда дар ҳама бозори бузурги қаннодӣ дар саросари ҷаҳон аз ҷониби ширкатҳо аз мутахассисони минтақавӣ то ширкатҳои бузурги фаромиллӣ истеҳсол карда мешаванд.
Зиёда аз 50 сол пеш ҷорӣ карда шуда буд, пасандозгузорӣ як технологияи чароғак буд, то он даме, ки қаннодӣ иқтидори онро барои қонеъ кардани талаботи афзояндаи бозор ба маҳсулоти баландсифат ва инноватсионӣ эътироф карданд, ки бо равандҳои анъанавӣ ғайриимкон аст.Имрӯз он пешрафтро идома дода, доираи васеи имкониятҳоро барои омезиши ҷолибияти визуалӣ бо таъми ҳаяҷонбахш ва таркиби матн пешниҳод мекунад.Бонбониҳо ва лолипопҳо метавонанд аз як то чор ранг дар навъҳои сахт, рахдор, қабатӣ ва марказӣ пур карда шаванд.
Ҳамаи онҳо дар қолабҳои махсус печонидашуда сохта шудаанд, ки андоза ва шакли якхела ва сатҳи ҳамвор тобнок медиҳанд.Онҳо дорои маззаи аъло ва эҳсоси ҳамвор ва даҳони бе кунҷҳои тез мебошанд.Хусусияти равшани фарқкунанда ин тамғаи шоҳидӣ мебошад, ки аз сӯрохии эжектори қолаби гузошташуда боқӣ мондааст - қанди сахти ба пасандоз гузошташуда ончунон маҳсулоти олӣ маҳсуб мешавад, ки баъзе конфетҳои аз қолаб сохташуда бо тамғаҳои тақлидшуда ба бозор бароварда мешаванд.
Соддии намоёни пасандозҳо миқдори зиёди донишҳои муфассал ва муҳандисии дақиқро пинҳон мекунад, ки ин раванд боэътимод ва сифат нигоҳ дошта мешавад.Шарбати қанди пухта пайваста ба бункери тафсоншуда, ки дар болои схемаи қолаби занҷир идора карда мешавад, дода мешавад.Поршенҳо дар бункерҳо шарбатро ба холигоҳҳои инфиродӣ дар қолабҳо меандозанд, ки баъдан ба нақби хунуккунӣ интиқол дода мешаванд.Умуман, маҳсулот дар қолаби пеш ва бозгашти схема пеш аз баровардан ба конвейери парвозкунанда боқӣ мемонанд.
Истеҳсоли қанди сахти пасандозшуда хеле самаранок аст, бо суръати хеле пасти брак.Ҷойгиркунӣ дар ҳолати сахти ниҳоӣ аст, бинобар ин коркарди иловагӣ талаб карда намешавад.Бонбониҳо метавонанд бевосита ба бастабандӣ раванд, ки онҳо одатан ба таври инфиродӣ печонида мешаванд.Онҳо вобаста ба шароити иқлим ва мӯҳлати нигоҳдории зарурӣ ё ҷараён ё печонида мешаванд.
Принсипҳои асосии пасандозҳо дар давоми 50 сол бетағйир монданд.Бо вуҷуди ин, пешрафтҳои технологӣ, махсусан дар системаҳои идоракунӣ, мошинҳои муосирро барои пешравони ин раванд амалан ношинохта мекунанд.Аввалин пасандозгузорони доимӣ ҳосили паст доштанд, одатан як қолаби васеъ, ки дар саросари он на бештар аз ҳашт холигӣ буданд.Ин амонатгузорон бо тамоми ҳаракатҳо тавассути камераҳои ба схемаи қолаб пайвастшуда механикӣ буданд.Истеҳсоли як бункер одатан дар як дақиқа аз 200 то 500 қанди якрангро ташкил медод.
Имрӯзҳо мошинҳо ба ҷои камераҳои механикӣ ва пайвандҳо серво-драйвҳо ва системаҳои идоракунии PLC доранд.Инҳо имкон медиҳанд, ки як амонатгузор барои доираи хеле васеи маҳсулот истифода шавад ва бо пахш кардани тугма иваз карда шавад.Амонатгузорон холо бараш то 1,5 метр буда, аксар вакт бункерхои дукарата доранд, бо суръати баланд кор мекунанд ва ба хар як цикл ду, се ва чор катор конфет мегузоранд.
Варианти бисёрсарлавҳа барои баланд бардоштани қобилият ва қобилияти боз ҳам бештар дастрас аст;истеҳсоли зиёда аз 10,000 конфет дар як дақиқа маъмул аст.
Рецептхо
Аксарияти қандҳои сахт ба яке аз се категорияи умумӣ дохил мешаванд - қанди шаффоф, қанди қаймоқ ва қанди ширӣ (шири баланд).Ҳамаи ин дорухатҳо пайваста пухта мешаванд, одатан то маводи моеъи ниҳоии 2,5 то 3 фоиз.
Дорухатҳои қаннодӣ маъмулан барои тайёр кардани қандҳои хушбӯи меваҳои ранга, аксар вақт бо қабатҳо ё рахҳои сершумор ё қанноди аз пудинаи тоза истифода мешаванд.Он инчунин барои бисёр маҳсулоти сахт ё моеъи пур аз марказ истифода мешавад.Бо ашёи хом ва раванди дуруст шириниҳои хеле равшан истеҳсол карда мешаванд.
Дорухатҳои қаннодии қаймоқ одатан тақрибан панҷ дарсад яхмосро дар бар мегиранд ва имрӯз яке аз маъмултаринҳост.Он одатан асоси меваҳои рахдор ва қандҳои яхмос мебошад, ки навъҳои зиёди онҳо дар саросари ҷаҳон истеҳсол мешаванд.
Рецепт барои ҷӯшон кардани шир барои истеҳсоли қандҳои дорои миқдори зиёди шир истифода мешавад - қанди сахти сахт бо маззаи бой ва карамелизатсияшуда.Ба наздикӣ, бисёр истеҳсолкунандагон ба пур кардани ин маҳсулот бо шоколади воқеӣ ё карамели мулоим шурӯъ карданд.
Пешрафтҳо дар компонентҳо ва технологияҳои пухтупаз имкон доданд, ки қандҳои бидуни қанд бо мушкилоти кам нигоҳ дошта шаванд.Маводи маъмултарини бе шакар изомалт мебошад.
Бонбони сахт ва қабати
Як алтернатива барои тайёр кардани шириниҳои сахт ин истеҳсоли қаннодӣ мебошад.Дар ин ҷо ду алтернатива вуҷуд дорад.Барои қанди қабати "кӯтоҳмуддат" қабати дуюм фавран пас аз қабати якум гузошта мешавад, ки пасандози якумро қисман иваз мекунад.Инро дар пасандозгузорони яккаса анҷом додан мумкин аст, ба шарте ки ду бункери қаннодӣ мавҷуд бошад.Қабати поёнӣ барои гузоштан вақт надорад, то қабати боло ба он ғарқ шуда, баъзе эффектҳои ҷолибро ба мисли "пиёлаҳои қаҳва" ва "кӯзаҳои чашм" эҷод кунад.
Усули навтарин конфети қабати "дарозмуддат" мебошад, ки пасандозгузорро бо ду ё се сари пасандозҳо аз ҳам ҷудо кардан лозим аст.Қабатбандии "дарозмуддат" вақти иқомат дар байни ҳар як амонатро дар бар мегирад ва имкон медиҳад, ки сатҳи аввал то гузоштани пасандоз қисман муқаррар карда шавад.Ин кафолат медиҳад, ки байни пасандозҳо ҷудоии возеҳ мавҷуд аст, ки таъсири воқеии «қабати» -ро медиҳад.
Ин ҷудошавии ҷисмонӣ маънои онро дорад, ки ҳар як қабат метавонад рангҳо, матоъҳо ва маззаҳои гуногунро дар бар гирад - муқоиса ё иловагӣ.Лимӯ ва оҳак, ширину турш, тунд ва ширин хосанд.Онҳо метавонанд қанд ё бидуни қанд бошанд: маъмултарин татбиқи омезиши қабатҳои полиол ва ксилит аз шакар иборат аст.
Бонбони рахдор
Яке аз маҳсулоти муваффақтарин дар солҳои охир қанди қаймоқи рах-раха буд, ки воқеан ҷаҳонӣ шудааст.Одатан он дар ду ранг истеҳсол мешавад, аммо баъзан бо се ё чор ранг сохта мешавад.
Барои рахҳои ду ранга, ду бункер мавҷуд аст, ки конфетро тавассути сохтори гуногун мегузоранд.Дар коллектор як соплочаи махсуси рахдор бо як қатор чуқурҳо ва сӯрохҳо насб карда шудааст.Як ранг бевосита тавассути сопло ва аз сӯрохиҳои сопло дода мешавад.Ранги дуюм ба воситаи коллектор ва поёни grooves сопло ғизо медиҳад.Ду ранг дар нӯги сопло ба ҳам меоянд.
Барои маҳсулоти се ва чор ранг, бункерҳои иловагӣ ё бункерҳои тақсимшуда бо коллекторҳо ва соплоҳои мураккабтар мавҷуданд.
Одатан, ин маҳсулот бо вазни баробар барои ҳар як ранг истеҳсол карда мешаванд, аммо бо вайрон кардани ин конвенсия аксар вақт маҳсулоти беназир ва инноватсионӣ эҷод кардан мумкин аст.
Бонбони пур аз марказ
Пуркунии марказӣ, ки бо қанди сахт печонида шудааст, як варианти бештар маъмули маҳсулот аст ва он метавонад танҳо тавассути як бор гузоштан боэътимод ба даст оварда шавад.Маҳсулоти осонтарини тайёр кардани он қанди сахт бо маркази қанди сахт аст, аммо онро бо мураббо, желе, шоколад ё карамел пур кардан мумкин аст.
Як бункер бо қабат ё маводи қубур пур карда мешавад;бункери дуюм бо маводи марказӣ пур карда мешавад.Тавре ки ҳангоми гузоштани рахҳо, барои ба ҳам овардани ду ҷузъ як коллектор истифода мешавад.Одатан, марказ аз 15 то 25 фоизи вазни умумии қаннодӣ хоҳад буд.
Сопло дар дохили пуркунандаи марказӣ ба соплоҳои беруна насб карда шудааст.Ин маҷмӯи сопло ба коллектор бевосита дар зери бункери марказӣ насб карда шудааст.
Барои пурра пӯшонидани марказ, поршенҳои маводи корпус бояд каме пеш аз поршенҳои марказӣ ҷойгир шаванд.Пас аз он марказ хеле зуд ҷойгир карда мешавад ва пеш аз поршени парванда ба итмом мерасад.Барои ноил шудан ба ин таъсир корпус ва марказ аксар вақт профилҳои насоси хеле гуногун доранд.
Технологияро барои истеҳсоли қаннодии сахт марказонидашуда бо маззаҳои муқобил истифода бурдан мумкин аст - ба монанди маркази хушбӯйи шоколад дар беруни Тарбуз ва қаймоқ.Интихоби рангҳо ва мазза амалан беохир аст.
Дигар ғояҳо берунии равшани атрофи маркази сахти ҳамвор ё рахдор ё маркази нармро дар бар мегиранд;хоидан дар дохили конфетҳои сахт;қанди ширӣ дар дохили қанди сахт;ё бонбони сахт / комбинатсияи ксилит.
Лолипопҳо
Рушди асосӣ ин тавсеаи технологияи лолипопҳои гузошташуда мебошад.Маҷмӯи маҳсулот ба конфетҳои сахти муқаррарӣ шабеҳ аст - як, ду, се ва чор ранг, дорои қобилияти бисёркомпонентӣ, ки имконоти сахт, қабат ва рахро таъмин мекунад.
Тараккиёти оянда
Чунин ба назар мерасад, ки бозор ба ду намуди истеҳсолкунандаи қанд тақсим мешавад.Онҳое ҳастанд, ки мехоҳанд хатҳои махсусро танҳо як маҳсулот созанд.Ба ин пасандозгузорон лозим аст, ки дар натицаи зиёд шудани махсули он хеле самаранок кор кунанд.Фазои ошёна, хароҷоти корӣ ва вақти бекорӣ бояд кам карда шавад.
Дигар истеҳсолкунандагон хатҳои хеле чандирро бо ҳосили хоксортар меҷӯянд.Ин амонатгузорон ба онҳо имкон медиҳанд, ки дар бахшҳои гуногуни бозор фаъолият кунанд ва ба тағйироти талабот зуд вокуниш нишон диҳанд.Хатҳо маҷмӯи қолабҳои сершумор доранд, то шаклҳои гуногун созанд ё қисмҳоро иваз кунанд, то дар як хат қандҳо ва лолипопҳо сохта шаванд.
Талабот ба хатҳои бештари истеҳсолии гигиенӣ, ки тоза кардан ва нигоҳдорӣ осонтаранд, афзоиш меёбад.Пӯлоди зангногир ҳоло на танҳо дар минтақаҳои тамос бо ғизо, дар тамоми амонатгузор мунтазам истифода мешавад.Системаҳои автоматии шустани пасандозҳо низ ҷорӣ карда мешаванд, ки онҳо метавонанд барои кам кардани вақти бекорӣ ва қувваи корӣ хеле муфид бошанд.
Вақти фиристодан: 16 июли 2020